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Birnenmarmelade mit Zitrone: ein Rezept für den Winter


Viele Menschen lieben Birnenmarmelade noch mehr als frisches Obst. Umso mehr ist es mit Hilfe der Zubereitung einer solchen Delikatesse recht einfach, die unerwartet große Ernte zu bewahren. Aber Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter nimmt unter anderen Rezepten einen besonderen Ehrenplatz ein. Immerhin gibt eine honigsüße Birne in Kombination mit der aromatischen Säure von Zitronensaft und Zitronenschale einen völlig einzigartigen Geschmack der Zubereitung. Gleichzeitig sind alle Zutaten einfach und zugänglich, und die Gesundheit des fertigen Gerichts steht außer Zweifel.

Wie man Birnen- und Zitronenmarmelade richtig kocht

Das wichtigste Produkt für diese Marmelade kann jede Art sein. Zum Kochen nach verschiedenen Rezepten eignen sich sowohl saure als auch zuckersüße Birnensorten. Birnen mit dichtem, sogar festem Fruchtfleisch sind ideal, es können aber auch saftige und weiche Sorten verwendet werden. Überreife Früchte eignen sich jedoch besser für die Herstellung von Marmelade als für Konfitüren.

Alle Schäden an der Oberfläche der Frucht müssen entfernt werden. Um die Schale zu entfernen oder nicht - alles hängt von der Art der Birne selbst ab. Wenn die Haut weich und zart ist, muss sie nicht entfernt werden. Die Schwänze und Samenkammern werden normalerweise ausgeschnitten, und die Birnen selbst für die Herstellung von Marmelade mit Zitrone nach verschiedenen Rezepten können in Hälften, Scheiben, Würfel, Kreise geschnitten und sogar auf einer Reibe oder einem Fleischwolf gemahlen werden. Alles wird nur von der Vorstellungskraft der Hostessen und dem verwendeten Rezept bestimmt.

Bei der Herstellung von Zitrone spielt die obligatorische Verbrühung ganzer Früchte vor ihrer Weiterverarbeitung und Entfernung der Samen die wichtigste Rolle.

Wichtig! Es sind die Knochen, die dem zukünftigen Werkstück eine unangenehme Bitterkeit verleihen können. Daher ist es wichtig zu verfolgen, dass sie bei jedem einzelnen entfernt werden.

Trotz des ausgeprägten Zitrusaromas überschattet Zitrone den Geschmack von Birnen in Marmelade nicht nur nicht, sondern ergänzt ihn im Gegenteil und macht ihn noch attraktiver. Dafür ist es sehr wichtig, die richtigen Proportionen der Produkte zu beachten. Für 1 kg Birnenfrucht kann ca. 1 Zitrone nicht mehr verwendet werden. Darüber hinaus reguliert Zitrone erfolgreich den Säuregehalt des fertigen Gerichts und dient als natürliches Konservierungsmittel.

Zitronenbirnenmarmelade kann auf verschiedene Arten hergestellt werden. Die klassische Methode mit mehrfachem Wechsel von Koch- und Infusionsverfahren wird ebenfalls erfolgreich eingesetzt. Oder schnell - in einer Pfanne oder in Form von fünf Minuten. Köstliche Birnenmarmelade mit Zitrone kann auch mit einem Multicooker erhalten werden.

Klassische Birnenmarmelade mit Zitrone

Dies ist die traditionellste Art der Herstellung von Birnenmarmelade, die viel Zeit in Anspruch nimmt, aber der Geschmack, das Aroma und die Konsistenz des fertigen Gerichts sind bewundernswert.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Birnenfrüchte;
  • 1 Zitrone;
  • 200 ml Wasser;
  • 1 kg Kristallzucker.

Herstellung:

  1. Alles beginnt mit Zitrone. Es wird mit kochendem Wasser verbrüht und mit einem scharfen Messer in Stücke geschnitten, wobei gleichzeitig alle Knochen herausgesucht werden.
  2. In einen Kochbehälter geben, mit Wasser füllen und 3 Minuten kochen lassen.
  3. Birnen werden vom Schmutz gewaschen, abziehen, die Mitte mit Samen und Schwänzen entfernen. In Stücke von geeigneter Größe schneiden.
  4. Sie werden mit Zucker bedeckt, Zitronen werden zusammen mit der Brühe hinzugefügt und 10-12 Stunden stehen gelassen.
  5. Nach dem Bestehen wird alles gründlich gemischt, in Brand gesetzt und etwa 10 Minuten lang gekocht.
  6. Dann beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
  7. Diese Schritte werden noch zweimal wiederholt, wobei insgesamt etwa 3 Tage für die Herstellung der Marmelade aufgewendet werden.
  8. Bereits in der zweiten Phase sollte die Marmelade beginnen, ihre Farbe und Konsistenz zu ändern - eine rötliche Färbung annehmen und dicker werden.
  9. Nach dem dritten Eintrag wird die Birnenmarmelade endgültig abgekühlt, auf steriles Geschirr gelegt und für die Winterlagerung verkorkt.

Birnen-Zitronen-Marmelade: 5 Minuten

Dieses Rezept kann als das schnellste, bequemste und gleichzeitig nützlichste für die Herstellung von Birnenmarmelade mit Zitronen bezeichnet werden.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Birnen;
  • 1 große Zitrone
  • 1 kg Zucker.

Herstellung:

  1. Die Zitrone wird gewaschen, mit kochendem Wasser verbrüht, in geeignete Stücke geschnitten und alle Samen werden vorsichtig entfernt. Dann wird es in einem Mixer oder mit einem Fleischwolf gemahlen.
  2. Die Birnen werden geschält und alle Schäden entfernt und in kleine Würfel geschnitten.
  3. Dann wird es mit zerkleinerter Zitrone kombiniert, mit Zucker bestreut und über Nacht zu einem Sirup belassen.
  4. Am nächsten Tag wird die Fruchtmischung mit Zucker mäßig angezündet.
  5. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und halten Sie ihn genau 5 Minuten lang in Brand.
  6. In heißem Zustand wird die Marmelade auf sterilisierten Gläsern verteilt, mit verbrühten Deckeln hermetisch festgezogen und muss zur weiteren Sterilisation kopfüber unter warmer Kleidung abgekühlt werden.

Birnenmarmelade mit Zitronenschnitzen

Eine ungewöhnlich leckere und sehr schöne Marmelade wird aus Birnen- und Zitronenscheiben gewonnen, die in einem dicken, fast durchsichtigen Sirup schwimmen.

  • 800 ml Wasser;
  • 2 kg Birnen;
  • 2 Zitronen;
  • 2 kg Zucker.

Herstellung:

  1. Zitronen werden 30 Sekunden lang über kochendes Wasser gegossen und dann so dünne Scheiben wie möglich geschnitten, von denen jede ebenfalls in zwei Hälften geschnitten wird.

    Beachtung! Vergessen Sie nicht, die Knochen vorsichtig aus den Kreisen zu entfernen.

  2. Gewaschene Birnen werden halbiert. Lassen Sie die Schale so weit wie möglich (wenn sie nicht sehr grob ist), entfernen Sie die Mitte, die Schwänze und schneiden Sie sie ebenfalls in dünne Scheiben.
  3. Sirup wird aus Zucker und Wasser gekocht, in das nach dem Abkühlen Zitronen- und Birnenscheiben gegeben und 6 bis 12 Stunden stehen gelassen werden.
  4. Dann wird es wie gewohnt in mehreren Schritten gekocht. Die Garzeit beträgt 5-10 Minuten, dazwischen werden die Früchte 5-6 Stunden in Zuckersirup aufgegossen.
  5. Das Kochen sollte in dem Moment beendet sein, in dem die Scheiben beider Früchte etwas Transparenz erhalten.
  6. Die Marmelade wird auf steriles Geschirr gelegt und sofort aufgerollt.

Birnenmarmelade: Rezept mit Zitrone und Zimt

Du wirst brauchen:

  • 2 kg saftige Birnen;
  • Saft aus zwei Zitronen;
  • 1,5 kg Zucker;
  • 2 TL Zimt.

Die Herstellung von Birnenmarmelade mit Zitrone und Zimt dauert nicht lange:

  1. Die Birnen waschen, mit den Schwänzen entkernen und in kleine Scheiben schneiden.
  2. In einer großen Schüssel in Schichten legen: Zucker, eine Schicht Birnen, wieder mit Zitronensaft verschütteter Zucker, eine Schicht Birnen und so weiter.
  3. 12 Stunden einwirken lassen, danach den entstehenden Saft abtropfen lassen.
  4. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und auf die Birne legen.
  5. Vorsichtig umrühren und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Zimt hinzufügen, umrühren und eine weitere Viertelstunde kochen, bis ein schöner und dicker Sirup entsteht.

Birnenmarmelade für den Winter mit Zitrone: ein Rezept zum Kochen in einer Pfanne

Gebratene Marmelade an sich ist schon etwas Ungewöhnliches. Aber dieses Rezept erhielt diesen Namen nur, weil diese Birnenmarmelade mit Zitronen in einer Pfanne und nicht in einem Topf zubereitet wird. Streng genommen findet der Frittiervorgang selbst jedoch nicht statt, da weder Öl noch andere Fette an der Herstellung der Marmelade beteiligt sind.

Natürlich ist es unrealistisch, dieses Rezept in großem Maßstab zu verwenden. Schließlich können Sie immer nur einen kleinen Teil des Gerichts gleichzeitig kochen. Wenn Sie jedoch den Geschmack des Werkstücks mögen, kann es mehrmals hergestellt werden.

Für eine mittlere Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 26 cm benötigen Sie:

  • 700 g Birnenfrüchte von den Innenteilen geschält und geschält;
  • 250 g Zucker;
  • ½ Zitrone.

Herstellung:

  1. Vorbereitete Birnen werden in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten.
  2. Die Schale von der Hälfte der Zitrone schälen und hacken. Zitronensaft wird separat herausgepresst.
  3. Birnenstücke in eine trockene Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und gepressten Zitronensaft und gehackte Schale hinzufügen.
  4. Bei mittlerer Hitze unter eine Pfanne geben und die Fruchtmasse bis zum Kochen erhitzen. Schaum entfernen und Hitze reduzieren.
  5. Erwärmen Sie die Birnenmasse etwa eine halbe Stunde lang mit Zitrone, rühren Sie sie ständig um und bewahren Sie sie so vor Verbrennungen.
  6. Am Ende des Garvorgangs sollte die Marmelade etwas dunkler werden.
  7. Verteilen Sie die Marmelade auf trockenen, sterilen Gläsern, und ziehen Sie sie für die Winterlagerung fest an.

Birnenmarmelade mit Zitrone und Trauben für den Winter

Meistens reifen viele Trauben gleichzeitig mit Birnen. Dieses Rezept ist besonders in den südlichen Regionen verbreitet, wo der Ertrag beider Kulturen sehr bedeutend sein kann. Aufgrund des hohen Saftgehalts in Trauben kann sich die Marmelade als ziemlich flüssig herausstellen. Es ist gut, es zum Imprägnieren von Gebäckkuchen und sogar zum Zubereiten verschiedener Getränke zu verwenden.

Rat! Es ist am bequemsten, Rosinen für Marmelade oder kernlose Trauben zu verwenden.

Würde brauchen:

  • 2 kg Birnen;
  • 1,5 Zitronen;
  • 300 g Trauben;
  • 300 ml Wasser;
  • 2,4 kg Zucker.

Rat! Wenn Sie die Marmelade dicker machen möchten, können Sie überhaupt kein Wasser verwenden, sondern Traubensirup mit Zucker kochen.

Herstellung:

  1. Sirup wird aus Zucker und Wasser hergestellt.
  2. Bei Birnen bleibt ein Fruchtfleisch übrig, das in kleine Stücke geschnitten wird.
  3. Die Trauben werden von den Zweigen entfernt und hinterlassen saubere Beeren.
  4. Der Saft wird vorsichtig aus der Zitrone gepresst.
  5. Trauben und Birnenstücke werden in den Sirup gegeben, zum Kochen gebracht und beiseite gestellt, bis sie vollständig abgekühlt sind.
  6. Wieder anzünden, eine Viertelstunde kochen lassen, Zitronensaft hinzufügen und für die gleiche Zeit kochen.
  7. Heiße Marmelade auf sterilen Gläsern verteilen, drehen.

Wie man gesunde Birnenmarmelade mit Zitrone und Ingwer macht

Das Rezept für dieses Dessert ist ein echter Fund für echte Feinschmecker und Liebhaber exotischer Gerichte.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Birnen;
  • 150 g frischer Ingwer;
  • 1 Zitrone;
  • 1 kg Zucker;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 2 Zimtstangen;
  • 400 ml Wasser.

Herstellung:

  1. Die Birnen werden von unnötigen Teilen gereinigt und in mittelgroße Scheiben geschnitten.
  2. Ingwer wird in dünne Streifen geschnitten oder gerieben.
  3. Birnenstücke in einem Sieb werden 7-8 Minuten in kochendes Wasser gelegt, dann entfernt und sofort in kaltes Wasser getaucht.
  4. Zucker und Ingwer werden dem Wasser zugesetzt, in dem die Birnen blanchiert wurden. Nach dem Kochen werden Nelken und Zimt dort platziert und etwa eine halbe Stunde lang gekocht.
  5. Zimtstangen und Nelkenknospen werden aus dem Sirup aufgefangen und nach dem Eingießen von Birnenstücken einige Stunden lang stehen gelassen.
  6. In Brand setzen, 5-6 Minuten kochen lassen, wieder abkühlen lassen.
  7. Dieser Vorgang wird dreimal durchgeführt, das zweite Mal wird frisch gepresster Zitronensaft hinzugefügt.
  8. Nach dem dritten Kochen des Werkstücks wird es in sterilen Behältern verteilt und zuverlässig verschlossen.

Birnenmarmelade für den Winter mit Zitrone in einem Slow Cooker

Birnenmarmelade mit Zitronen in einem Slow Cooker kann nach einem echten klassischen Rezept zubereitet werden, dauert aber um ein Vielfaches kürzer.

Du wirst brauchen:

  • 1 kg Birnen;
  • 1 Zitrone;
  • 800 g Zucker.

Herstellung:

  1. Ein Kern mit Samen wird aus gewaschenen Birnen herausgeschnitten, das Fruchtfleisch wird in Würfel geschnitten, es ist nicht notwendig, die Haut zu entfernen.
  2. Die Würfel werden in eine mit Zucker bedeckte Multicooker-Schüssel gegeben und der "Eintopf" -Modus wird 1 Stunde lang eingeschaltet.
  3. Während dieser Zeit wird eine ausreichende Menge Saft in den Früchten freigesetzt, um kein Wasser hinzuzufügen.
  4. Als nächstes bereiten Sie die Marmelade in drei Schritten vor. Im "Dampfgarmodus" wird der Timer 15 Minuten lang eingeschaltet, dann kann die Marmelade 2 Stunden lang ruhen.
  5. Saft aus frischer Zitrone wird hinzugefügt und der Modus "Dampfgaren" für eine Viertelstunde wieder eingeschaltet.
  6. Wiederholen Sie den Vorgang nach dem Abkühlen ein drittes Mal. Infolgedessen sollten die Birnenstücke transparent und der Sirup dick werden.

Regeln für die Lagerung von Birnenmarmelade mit Zitrone

Alle oben genannten Rezepte ermöglichen eine ziemlich lange Wärmebehandlung aller Produkte, sodass Sie Birnenmarmelade in fast jedem geeigneten Raum aufbewahren können. Sie sollten nur vermeiden, hellem Sonnenlicht ausgesetzt zu werden.

Fazit

Birnenmarmelade mit Zitrone für den Winter zuzubereiten ist ein Kinderspiel. Das Ergebnis ist jedoch so harmonisch, aromatisch und unnachahmlich lecker, dass diese Zubereitung immer nicht ausreicht.


Schau das Video: Birnen-Marmelade mit Marzipan. Kochen und Küche (Januar 2022).

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