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Wie man Kohl in einem Glas mariniert, um ihn knusprig zu halten


Bei der Auswahl an Wintergerichten fallen Salate und Gemüsesnacks besonders gut auf. Zum Beispiel enthält eingelegter Kohl viele nützliche Vitamine und Mikroelemente, er ist reich an wertvollen Ballaststoffen, kann die Immunität erhöhen und die Funktion des Verdauungssystems verbessern. Sie können Kohl zu jeder Jahreszeit marinieren: Während der Sommersaison und im Spätherbst können Sie auch einen knusprigen Snack in Gläsern verkorken und bis zur nächsten Ernte essen.

Wie man sehr leckeren und knusprig eingelegten Kohl für den Winter kocht, welches Rezept man dafür wählt und das Wintermenü köstlich abwechslungsreich gestaltet - dies wird ein Artikel darüber sein.

Knusprig eingelegter Kohl für den Winter und Rezepte für seine Zubereitung

Gemüse, einschließlich Kohl, kann auf verschiedene Arten geerntet werden: Es wird fermentiert, eingeweicht, gesalzen, Salate werden zubereitet. Eine der schonendsten Erntemethoden ist das Beizen.

In einer speziellen Salzlösung eingelegter Kohl behält die meisten Nährstoffe und reichert auch Vitamin C an, das im Winter so wichtig ist. Im Gegensatz zu Sauerkraut und eingelegtem Kohl ist eingelegter Kohl saftig, knusprig und hat ein würziges Aroma.

Jede Hausfrau sollte zumindest versuchen, ein Glas mit einem appetitlichen Snack zu marinieren. Schließlich eignet sich Kohl hervorragend als Beilage für Fleisch und Fisch. Er schmeckt hervorragend zu Müsli und Nudeln, die in Salaten verwendet, in Torten und Knödel eingelegt und der Kohlsuppe hinzugefügt werden.

Beachtung! Das richtige Rezept ist eine wichtige Zutat für die Herstellung von eingelegtem Kohl. Die Nichtbeachtung der Empfehlungen und Proportionen führt zu einem Qualitäts- und Erscheinungsbildverlust des Werkstücks: Mit einem solchen Kohl kann man nicht mehr köstlich knirschen.

Köstlicher eingelegter Kohl nach koreanischer Art

Alle koreanischen Snacks sind scharf und stark im Geschmack. Dieses Rezept wird keine Ausnahme sein, da die Zutaten Produkte wie Knoblauch und verschiedene Gewürze enthalten.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie die einfachsten Zutaten:

  • Weißkohl - 2-2,5 kg;
  • Karotten - 0,2 kg;
  • Rüben - 0,2 kg (Sie sollten Vinaigrette-Rüben wählen);
  • Wasser - 1,2 l;
  • Sonnenblumenöl - 100 ml (raffiniert);
  • Zucker - 0,2 kg;
  • Salz - 1,5 Esslöffel;
  • Essig - 150 ml;
  • Gewürze und Gewürze nach Geschmack;
  • Knoblauch - 0,2 kg.

Um würzigen Kohl auf Koreanisch zu kochen, müssen Sie die folgende Technologie anwenden:

  1. Schneiden Sie den Kohlkopf in zwei gleiche Teile und schneiden Sie den Stumpf.
  2. Schneiden Sie jede Hälfte in zwei weitere Stücke und hacken Sie sie dann in große Quadrate oder Dreiecke.
  3. Karotten und Rüben müssen geschält und in große Würfel geschnitten werden.
  4. Knoblauch wird auch geschält und in Scheiben geschnitten.
  5. Legen Sie das gesamte Gemüse in Schichten in eine Schüssel oder Pfanne zum Einlegen: Kohl, Karotten, Knoblauch, Rüben.
  6. Jetzt müssen Sie Wasser kochen und Zucker, Salz, Gewürze hinein gießen, Essig und Öl einfüllen.
  7. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen.
  8. Decken Sie den Topf mit einem Teller ab und laden Sie ihn auf (ein Drei-Liter-Glas Wasser kann diese Rolle spielen).
  9. Nach 6-9 Stunden ist das Werkstück mariniert und einsatzbereit.

Wichtig! Der nach diesem Rezept hergestellte Kohl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden oder Sie können ihn in sterilen Gläsern verkorken, um den ganzen Winter über den würzigen Geschmack zu genießen.

Würziger Kohl in einem Glas eingelegt

Aromatischer süß-saurer Kohl kann direkt in ein Glas eingelegt werden. Danach stellen sie es in den Kühlschrank und essen es nach und nach, oder Sie können solchen Kohl für den Winter aufbewahren.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • großer Kohlkopf 2,5-3 kg;
  • ein Teelöffel Curry;
  • 2 Teelöffel Khmeli-Suneli-Gewürz;
  • 3-4 Knoblauchzehen;
  • Wasser - 1,3 l;
  • Salz - 2 Esslöffel;
  • Zucker - 150 g;
  • Essig - 1 Tasse.

Rat! Für dieses Rezept wählen Sie am besten einen saftigen Kohl mit zarten Blättern. Harte Wintersorten sind für eine solche Ernte nicht sehr geeignet.

Die Technologie ist ziemlich einfach:

  1. Die oberen grünen Blätter werden vom Kopf entfernt und der Kopf wird in kaltem Wasser gewaschen.
  2. Den Kohl halbieren, den Stumpf entfernen. In zwei weitere Hälften schneiden und dann jedes Teil mit langen, dünnen Streifen zerkleinern (die Schönheit des fertigen Gerichts hängt von der Länge der Streifen ab).
  3. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten.
  4. Der Kohl wird auf den Tisch gelegt und mit Gewürzen und Gewürzen bestreut, dort wird auch Knoblauch hinzugefügt. Sie mischen alles, zerknittern aber nicht - der Saft sollte nicht auffallen.
  5. Nun wird der Kohl in ein Glas einer geeigneten Größe gegeben und leicht gestampft.
  6. Eine Marinade wird aus Wasser, Salz, Zucker und Essig hergestellt.
  7. Gießen Sie Kohl mit kochender Marinade, so dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.
  8. Ein Gefäß mit Kohl wird einen Tag lang bei Raumtemperatur aufbewahrt.
  9. Danach können Sie das Werkstück in den Kühlschrank stellen oder mit einem Metalldeckel aufrollen und in den Keller bringen.

Rat! Wenn Sie dieses Gericht auf dem Tisch servieren, wird empfohlen, den Kohl mit aromatischem Sonnenblumenöl zu gießen und mit dünn gehackten Zwiebeln zu bestreuen - es wird sehr lecker.

Schnelles Rezept

Moderne Hausfrauen haben oft nicht genug Zeit, um vollständig zu kochen. In diesem Fall ist die Technologie des schnellen Beizens sehr nützlich, da das Produkt innerhalb weniger Stunden oder zumindest am nächsten Tag verzehrt werden kann.

Zum schnellen Beizen benötigen Sie:

  • 2 kg Weißkohl;
  • 2 Gläser Wasser;
  • ein halbes Glas Essig;
  • ein halbes Glas Zucker;
  • ein Glas Sonnenblumenöl;
  • ein Esslöffel Salz (es ist besser, grobes Salz zu nehmen).

Sie können einen solchen Snack in nur zwanzig Minuten zubereiten:

  1. Kohlkopf schälen und in dünne Streifen schneiden.
  2. Legen Sie das Produkt in eine Schüssel und kneten Sie es gut mit Ihren Händen.
  3. Danach legen Sie den Kohl in Gläser oder in eine Schüssel, wo er eingelegt wird.
  4. Zucker und Essig ins Wasser geben, die Marinade zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen, mischen und einige Minuten kochen lassen.
  5. Während die Marinade heiß ist, müssen Sie sie über den Kohl gießen.
  6. Während das Werkstück abkühlt, sollten Sie den Kohl regelmäßig umrühren und den Behälter schütteln.
  7. Wenn das Essen abgekühlt ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen.

Sie können am nächsten Tag ein knuspriges Stück essen.

Eingelegter Kohl und Selleriesalat

Ein solcher Salat kann für den Winter geschlossen werden, ist aber sehr lecker und frisch - direkt aus dem Kühlschrank. Bei niedrigen Temperaturen kann dieses Werkstück etwa zwei Wochen gelagert werden.

Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:

  • mittelgroßer Kohlkopf;
  • 1 große Zwiebel;
  • 1 Tasse geriebene Karotten
  • 2 Stangen Sellerie;
  • 1 Tasse Essig (9%)
  • 1 Tasse Kristallzucker;
  • unvollständiges Glas Sonnenblumenöl;
  • ein Löffel Salz;
  • ein Löffel Senfpulver;
  • schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zubereitung eines Wintersnacks ist sehr einfach:

  1. Der Kohl wird fein gehackt.
  2. Die Zwiebel wird in Würfel geschnitten.
  3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe.
  4. Der Sellerie wird in kleine Stücke geschnitten.
  5. Gießen Sie alle Zutaten in eine große Schüssel, fügen Sie dort ein Glas Zucker hinzu und mischen Sie alles gut.
  6. In einem separaten Behälter wird die Marinade aus Wasser, Öl, Salz, Essig und Senf gekocht. Die Marinade sollte etwas kochen.
  7. Während die Marinade heiß ist, wird zerkleinertes Gemüse darüber gegossen.
  8. Wenn der Salat auf Raumtemperatur abgekühlt ist, stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Beachtung! Sie können diesen Salat für den Winter abfüllen. Dies erfolgt unmittelbar nach dem Eingießen der Marinade, und es werden nur sterile Dosen entnommen.

Knuspriges Rotkohlrezept

Nicht alle Hausfrauen wissen, dass Rotkohl auch eingelegt werden kann, da diese Sorte eine der Unterarten des gewöhnlichen Weißkohls ist. In diesem Fall muss die höhere Härte der roten Blätter berücksichtigt werden, weshalb es besser ist, die Marinierzeit zu verlängern oder mehr Konservierungsmittel (Essig) hinzuzufügen.

Um rote Köpfe zu marinieren, benötigen Sie:

  • 10 kg gehackter Rotkohl;
  • 0,22 kg fein gemahlenes Salz;
  • 0,4 l Wasser;
  • 40 g Zucker;
  • 0,5 l Essig;
  • 5 Erbsen Piment;
  • ein Stück Zimt;
  • Lorbeerblätter;
  • 3 Stück Nelken.

Beachtung! Die in diesem Rezept angegebene Menge an Wasser und Gewürzen wird für jede Liter Dose zerkleinerten Kohls berechnet. Das heißt, der Anteil dieser Zutaten wird basierend auf der Anzahl der Kohldosen berechnet.

Bereiten Sie eine eingelegte Vorspeise wie folgt vor:

  1. Wählen Sie geeignete rote Köpfe (die Sorte „Stone Head“ eignet sich am besten zum Beizen).
  2. Kohlköpfe werden gereinigt, gewaschen und in zwei Hälften geschnitten, um den Stiel zu entfernen. Danach können Sie die Hälften auf einem mittelgroßen Aktenvernichter reiben oder mit einem Messer schneiden.
  3. Gehackter Kohl sollte in eine Schüssel gegeben, mit Salz (200 Gramm) bedeckt und gut geknetet werden, damit der Saft entsteht. In dieser Form bleibt das Produkt einige Stunden stehen.
  4. Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Pfeffer und Zimt) werden am Boden jedes sterilisierten Glases verteilt. Kohl wird dort gestampft.
  5. Die Marinade wird aus Wasser, Zucker und Salz (20 Gramm) gekocht, nach dem Kochen wird der Salzlösung Essig zugesetzt.
  6. Jedes Glas wird mit Marinade gegossen, die nicht etwa einen Zentimeter nach oben reicht.
  7. Es wird empfohlen, die verbleibende Lücke mit Pflanzenöl zu füllen, damit der Kohl länger im Winter in Gläsern aufbewahrt wird.
  8. Es bleibt, die Gläser zu verkorken und in den Keller zu schicken.

Dieses Rezept eignet sich auch zum Beizen von weißen Sorten.

Eingelegter Blumenkohl für den Winter

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Blumenkohl, der empfindlichere Ballaststoffe enthält. Sie können nicht nur die Köpfe der farbigen Sorte kaufen, es ist auch ganz einfach, solchen Kohl in Ihrem eigenen Garten anzubauen.

Zum Beizen benötigen Sie Folgendes (die Berechnung wurde für eine 700-Gramm-Dose durchgeführt):

  • 100 g Blumenkohl;
  • 2 Stück mittelgroße Paprika;
  • 2 kleine Tomaten (es ist besser, "Sahne" zu nehmen);
  • 1 Karotte;
  • 2 Knoblauchzehen;
  • ½ Teelöffel Senfkörner;
  • 2 Lorbeerblätter;
  • 2 Pimenterbsen;
  • 2,5 Teelöffel Zucker;
  • 1,5 Teelöffel Salz;
  • 20 ml Essig.

Wichtig! Beizgläser für den Winter müssen absolut sauber und steril sein.

Das Kochen dieses Gerichts ist einfach:

  1. Sämtliches Gemüse sollte bei Bedarf gewaschen und geschält werden.
  2. Kohl wird in Blütenstände sortiert.
  3. Tomaten werden halbiert.
  4. Die Karotten werden in ca. 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
  5. Die Paprika wird in mehrere Längsstücke geschnitten.
  6. In jedes Glas werden Piment, Lorbeerblatt, Senf und geschälter Schnittlauch gegeben.
  7. Alle Gemüse werden gemischt und mit dieser Mischung in Gewürzdosen gefüllt.
  8. Jetzt müssen Sie den Kohl mit normalem kochendem Wasser gießen und für 15-20 Minuten bedeckt lassen.
  9. Dann müssen Sie das Wasser abtropfen lassen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Essig einfüllen.
  10. Gemüse wird mit heißer Marinade gegossen und verkorkt.

Gläser mit Rohlingen sollten bei Raumtemperatur abkühlen, damit sie erst am nächsten Tag in den Keller gebracht werden.

Wirsing für den Winter eingelegt

Wirsing kann auch köstlich eingelegt werden. Diese Sorte zeichnet sich durch pickelige Blätter aus, die eine zartere Struktur aufweisen als die übliche weißköpfige Sorte.

Wichtig! Wirsing ist sehr vorteilhaft für diejenigen, die eine Diät machen. Es enthält auch eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen. Nach dem Marinieren ist es knusprig.

Zum Beizen benötigen Sie:

  • ein Kilogramm Kopf der Sorte Savoyard;
  • 100 g Salz;
  • 60 g Zucker;
  • 1 Liter Wasser;
  • 300 ml Essig;
  • 6-7 Erbsen schwarzer Pfeffer.

Die Kochmethode ist einfach:

  1. Der Kohlkopf wird von den oberen Integumentarblättern gereinigt. Dann in dünne Streifen schneiden.
  2. Der zerkleinerte Kohl wird mit dem dritten Teil Salz gegossen und mit den Händen gut geknetet, damit der Saft hervorsticht.
  3. Jetzt müssen Sie das Produkt in Gläser füllen, fest stopfen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Kohl aus den Gläsern genommen und gepresst. Danach wird das Produkt in andere sterile Gläser gefüllt.
  5. Eine Marinade wird aus einem Liter Wasser und Gewürzen hergestellt. Das Wasser wird erhitzt, Zucker und der Rest des Salzes werden gegossen, die Salzlösung zum Kochen gebracht. Wenn das Salz und der Zucker vollständig aufgelöst sind, gießen Sie den Essig hinein und stellen Sie die Hitze ab.
  6. Wenn die Marinade abgekühlt ist, gießen Sie die Gläser mit dem Rohling hinein.
  7. Die Dosen sollten mit Nylondeckeln bedeckt sein. Lagern Sie eingelegten Wirsing im Keller oder Kühlschrank.

Vor dem Servieren wird empfohlen, den Snack leicht mit Sonnenblumenöl zu bestreuen.

Fazit

Eingelegter Kohl ist eine großartige Möglichkeit, ein mageres Wintermenü aufzupeppen.

Es ist einfach zuzubereiten, Sie benötigen die gängigsten Produkte und es dauert sehr wenig Zeit.


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