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Bulgarischer Lecho für den Winter


Trotz des Namens ist der bulgarische Lecho ein traditionelles ungarisches Gericht. Eine solche Vorbereitung für den Winter bewahrt den wunderbaren Geschmack und das Aroma von frischem Paprika. Es ist dieses Rezept, das klassisch ist. Es besteht aus nur wenigen Zutaten. Außer Tomaten und Paprika gibt es kein Gemüse mehr. Zusätzlich werden Lecho einige Gewürze zugesetzt.

Bulgarischer Lecho kann zu einem Eintopf hinzugefügt, als Ergänzung zu einem Hauptgericht verwendet oder als separates Gericht gegessen werden. Unten sehen Sie ein traditionelles und unkonventionelles bulgarisches Lecho-Rezept.

Traditioneller bulgarischer Lecho

Es ist sehr wichtig, auf die Qualität des Gemüses selbst zu achten. Es hängt von ihnen ab, wie lecker der Salat wird. Paprika für die Ernte sollte nicht überreif sein. Wir wählen nur reife und saftige Früchte. Die Farbe des Pfeffers kann absolut beliebig sein. Am häufigsten werden jedoch die roten Sorten ausgewählt. Tomaten hingegen sind möglicherweise leicht überreif, sollten aber keine Fäulnis aufweisen. Wählen Sie weiche, leuchtend rote Früchte.

Um einen klassischen ungarischen Lecho zuzubereiten, benötigen Sie:

  • reife weiche Tomaten - drei Kilogramm;
  • Paprika - zwei Kilogramm;
  • Salz - ungefähr 40 Gramm;
  • Kristallzucker - ungefähr 70 Gramm;
  • Pimenterbsen - 5 Stück;
  • Nelken - 4 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner - 5 Stück;
  • 6% Apfelessig - 1,5 Esslöffel.

Jetzt können Sie den Garvorgang starten. Dazu müssen Sie das Gemüse schälen und schneiden. Meine Paprika halbieren, alle Samen entfernen und die Stiele herausschneiden. Als nächstes werden die Früchte der Länge nach in große Scheiben geschnitten. Die Tomaten sollten auch gewaschen, die Stiele und, falls gewünscht, die Haut entfernt werden. Sie können die Tomaten jedoch sofort mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf mahlen. Die resultierende Tomatenmasse wird in einen großen Behälter gegossen und in Brand gesetzt. Nachdem das Tomatenpüree gekocht hat, wird es 15 Minuten lang gekocht, gelegentlich umgerührt und der Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt. Jetzt ist es an der Zeit, die gehackten Paprikaschoten in die Masse zu werfen. Die Mischung wird wieder zum Kochen gebracht.

Beachtung! Nach einigen Minuten beginnt die Paprika zu schrumpfen.

Dann alle Gewürze in die Schüssel geben und bei schwacher Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sollte der Pfeffer weich werden. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einer Gabel. Gießen Sie einige Minuten bis zum vollständigen Kochen Apfelessig in den Behälter.

Wichtig! Probieren Sie den Salat vor dem Aufrollen mit Salz und Pfeffer. Wenn etwas fehlt, können Sie hinzufügen, bis der Garvorgang beendet ist.

Als nächstes wird der Salat in vorbereitete sterilisierte Gläser gegossen und aufgerollt. Für den ersten Tag sollte das Werkstück auf den Kopf gestellt und in eine Decke gewickelt werden. Nach vollständiger Abkühlung werden die Behälter in den Keller oder in einen Kühlraum gebracht. Die Ungarn selbst essen Lecho als eigenständiges Gericht. Hühnereier oder geräuchertes Fleisch können hinzugefügt werden. In unserem Land essen sie einen solchen Salat als Vorspeise oder als Beilage zu Beilagen.

Ein unkonventionelles Rezept für Lecho auf Bulgarisch

Die Russen versuchten, ihre eigene Version von Lecho zu kreieren, indem sie nur ein paar neue Zutaten hinzufügten. Die russische Version von Lecho wird also aus folgenden Produkten hergestellt:

  • frische fleischige Tomaten - ein Kilogramm;
  • reifer Paprika jeder Farbe - zwei Kilogramm;
  • ein Bündel Koriander und Dill;
  • Knoblauch - 8 bis 10 Zähne;
  • raffiniertes Pflanzenöl - ein Glas;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
  • Zwiebeln (mittelgroß) - 4 Stück;
  • Kristallzucker - ein Glas;
  • gemahlener trockener Paprika - ein Teelöffel;
  • Essig - ein Teelöffel;
  • Salz (nach Geschmack).

Wir bereiten das Werkstück vor, indem wir Gemüse schneiden. Schälen und schneiden Sie den Pfeffer wie im vorherigen Rezept. Dann schälen und schneiden wir die Zwiebel in halbe Ringe. Frische Tomaten waschen und in große Stücke schneiden. Jetzt stellen wir eine große Pfanne auf das Feuer und fügen das Gemüse nacheinander hinzu. Die Zwiebel wird zuerst in die Pfanne geworfen, sie muss in einen transparenten Zustand gebracht werden. Danach die gehackten Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten in ihrem eigenen Saft köcheln lassen.

Danach wird der vorbereitete Pfeffer in die Pfanne geworfen und der Lecho weitere 5 Minuten gekocht. Nach dieser Zeit muss der Deckel von der Pfanne abgenommen und der Salat weitere 10 Minuten köcheln lassen. Während dieser ganzen Zeit sollte das Werkstück gerührt werden, damit es nicht am Boden haftet.

Jetzt ist es Zeit, fein gehackten Knoblauch, Apfelessig und Zucker zum Gericht zu geben. Weitere 20 Minuten kochen lassen. Gehackte Grüns werden zuletzt hinzugefügt. Damit sollte der Lecho noch einige Minuten kochen und kann ausgeschaltet werden. Jetzt kann das Werkstück in Behälter gegossen und aufgerollt werden.

Beachtung! Sie müssen den Salat genauso aufbewahren wie den klassischen Lecho.

Einige Geheimnisse der Herstellung von Lecho

Unabhängig davon, welches Rezept für Lecho Sie verwenden, sind die folgenden Tipps auf jeden Fall hilfreich:

  1. Es ist besser, Salate in kleinen Gläsern von 0,5 oder 1 Liter zu rollen.
  2. Das gehackte Gemüse sollte ungefähr gleich groß sein. Ein solcher Salat wird viel attraktiver und appetitlicher aussehen.
  3. Wenn das Salatrezept Essig enthält, müssen Sie nur Emailgerichte verwenden. Es sollte auch keine Risse oder andere Mängel aufweisen.

Fazit

Jetzt wissen Sie sicher, dass der bulgarische Lecho für den Winter ein ungarisches Gericht mit einer sehr einfachen Zusammensetzung und einem schnellen Zubereitungsprozess ist. Eine solche Zubereitung bewahrt nicht nur das Aroma von frischem Gemüse, sondern auch den Geschmack sowie einige Vitamine.


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